汾酒大曲定位“国曲”之本，品质创新深化“复兴纲领”

在7月15日举行的2024“汾酒试点”伏曲大典上，汾酒集团副总经理刘卫华代表汾酒提出“国曲”之本的汾酒大曲定位，引发业界关注。

　　刘卫华表示，“国曲”之本定位取决于汾酒6000年历史、复杂工艺、发展创新、复兴纲领需求。举办2024“汾酒试点”伏曲大典，是汾酒新一轮品质创新提升的开端，也是汾酒在品质方面“又好又快扎根中国酒业第一方阵”的主要抓手。

　　确立“国曲”之本定位

　　刘卫华从汾酒酒曲的历史悠久性、工艺复杂性及汾酒引领创新、实现复兴等方面，阐述了“国曲”之本的汾酒大曲定位。　杏花村汾酒制曲史与酿酒史同根同源，均发端于6000年前的仰韶文化时期。早在300多年前，汾酒便形成了完整的大曲理论，确立了深井水制曲传统。在中国白酒品类中，只有汾酒是三种曲科学配比，翻曲次数高达11次以上，曲房、原粮、配比、形状、排列、辅助材料独具传统文化特色。多种优势组合在一起，构成了“国曲”之本的工艺基础。

　　在中国白酒悠久的制曲历史中，汾酒引领技术创新发展。中国科学院院士方心芳1934年发表的两篇关于汾酒酿造的论文，是中国白酒实用性科学研究的开篇之作；1964年“汾酒试点”关于中国酒曲的生产写实、各项试验等成为中国酒曲成功现代化实践的开端。

　　中国酒业协会理事长宋书玉曾评价，“汾酒试点”是中国酒业发展史上标志性的系统性创新、继承性创新、超越性创新的经典成功案例。试点经验在全产业推广，对中国白酒产业的发展起到了划时代作用。

　　汾酒总工程师韩英在此次大典上发布的“汾酒试点”大曲专题“4127计划”成果显示，伏曲有较高的生物多样性，稳定的微生物群落结构，较强的“碳水化合物的运输和新陈代谢功能”，与汾酒工艺中低温入料、低温发酵，“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律更吻合。乙乳较高是汾酒优质高产的基础，也是汾酒进行伏曲生产的意义所在。

　　汾酒复兴主要抓手

　　2022年，汾酒提出汾酒复兴“123”总纲领，确定“又好又快扎根中国酒业第一方阵”的目标。经过两年实践，汾酒集团2023年奶牛销售收入同比2021年增长120亿元，净利润增长1倍。2024年一季度，汾酒集团销售收入153亿元，达到202